法國 侏羅 蒂蒂耶 「檸檬塔」白酒

描述

這款酒的味道如何?

精緻優雅的一款白酒，酸度活潑．檸檬塔、柑橘、黃蘋果的香氣，也帶有清新的花香，尾韻有討喜的旨味和礦物鹹感。

酒款背景

釀造過程》
葡萄來自「Champs Rouges」葡萄園．酒液培養過程中， Didier 會不定時的補桶，有別於該產區的特殊氧化風格。
品種小故事》
由於 Didier Grappe 不歸於法國高等產區範圍內，因此他在酒標上不能標示「Savagnin」品種的名稱，得用「Traminer」。

品牌簡介
Grappe 父子檔．Didier & Jules／
Didier Grappe 是 Jura 產區最令人興奮的自然派釀酒師之一。如果他不在葡萄園工作，就是會和他的樂團在當地的酒吧演出。Didier 最早接觸葡萄酒是因為他的鄰居是一位釀酒師，因此他常常到鄰居的酒窖幫忙。隨著他對釀酒產生興趣，他前往 Burgundy 深造，並獲得了釀酒師學位。於 2007 年，他回到自己的家鄉 Saint Lothain 定居，並購買了一座帶有酒窖的老農場。這片農場有許多土地已經超過 80 年沒種葡萄，這些土地因為沒有經歷過農藥污染，並且休養了很久，因此成為了種植葡萄的理想地塊。
目前 Didier 和他的兒子 Jules 一同經營酒莊。起初 Jules 完全沒有意願從事釀酒，因為當時酒農這個行業在他的眼中被視為「鄉巴佬的工作」。然而在他讀書期間，Jules 開始懷念在葡萄園幫忙爸爸的安靜生活，並逐漸對釀酒產生了熱情。

與 Jura 法定產區的抗爭／
在 Didier Grappe 的眼裡，AOC（法國高等產區）已經完全失去了意義，他認為這種對所謂「傳統」的執著非常的荒謬，因為 AOC 的法規根本無法跟上快速變化的氣候。AOC 於 1936 年才成立，但到了 50 年代，法國葡萄品種的多樣性已經消失，目前市面上由 40 個品種佔據主導地位，而法國 96%的葡萄園都是種植這些品種。
Didier 覺得在 AOC 的體制下，葡萄酒變成了一個被標準化的農產品，這些機構常用「氧化」、「還原」或「老鼠味」等負面標籤來批評某些葡萄酒，卻完全忽略了這些特性能為葡萄酒的香氣增添層次。這就像是習慣吃加工起司的人，當品嚐到農場新鮮製作的起司時，會因為「味道怪異」去批評它。自然酒也面臨同樣的問題，習慣喝傳統酒的人，往往會因為自然酒未經過濾、有氣泡或帶有還原性等特徵，忽略了自然酒本身的真實性和複雜性。

Didier 經常將葡萄酒與音樂作比較，他提到，如果今天你想聽重金屬音樂，就不會選擇 Beyoncé或 Taylor Swift。對 Didier來說，AOC 就像 Beyoncé，她擁有世界上最優秀的作詞者和編曲家，但她的歌卻缺少靈魂。相較之下，Didier 更喜歡不和諧的音調，因為這就像葡萄酒的多樣性。
如今，Didier 完全脫離了 AOC 體系，這對他來說是一種解脫。他曾經努力想要了解這個體系，甚至擔任過 AOC 的委員，但他發現傳統農業和永續農業是兩個無法融合的體系。他也經常為年輕的釀酒師感到心痛，因為他們在投入大量心血與付出後，當他們將自己的酒送去審核時，卻被告知他們的酒會損害 AOC 的聲譽，這對年輕釀酒師來說打擊是非常大的。

雜交品種的擁護者／
雖然許多酒農對雜交品種抱持負面的看法，但 Didier 對雜交品種卻情有獨鍾。50 年代時，法國約有三分之一的葡萄園都是種植雜交品種。然而，當 AOC 禁止雜交品種後，酒農開始大量拔除這些葡萄。其實在早期，雜交品種在 Jura 產區是非常普遍的。當時的農業模式是，農民通常會同時種植雜交葡萄和果樹，並飼養一些乳牛。在那個年代，Jura 產區專職釀酒的農民非常的少，只有大約十個家庭是專注於種植葡萄，其他農民多為半畜牧、半酒農。而雜交品種因為不需要任何處理，非常的適合這種多元化的農業生活方式。
如今 Jura 和 Burgundy 產區越來越多酒農決定重新引入雜交品種，並採用它們釀造自然酒。即使在霜霉病肆虐的年份，雜交品種完全不需要任何農藥的處理，且表現甚至優於 Chardonnay，能夠在沒有產量損失的情況下結出健康的果實。
在 2017、2019、2021 和 2024 年，Jura 產區都經歷了嚴重的霜凍災害。許多酒農採用了極端措施來應對，例如使用加熱線、熱媒油加熱器、風扇，甚至動用直升機攪動空氣。此外，也有農民燃燒稻草、木材等材料來加熱雲層，為了保護他們新生的花苞。Didier 對這種作法完全無法認同，他認為這種高耗能的農業方式不能夠持續，這也是為什麼他積極提倡種植雜交品種，因為它們象徵著韌性和品質。

葡萄園／
Didier 目前擁有約 4 公頃的葡萄園，種植了 Pinot Noir、Trousseau、Chardonnay、Savagnin 以及他最喜愛的雜交品種。葡萄園就位於他家後方，從酒窖就能看到自家的葡萄藤，這在採收季節特別方便。幸運的是，Didier 早在十幾年前就買下了他的葡萄園，那時 Jura 的葡萄酒還沒有那麼熱門。如今，當地如果有任何一塊葡萄園上市，都會吸引數百個人搶購。
Didier 葡萄園的生態相當豐富，棲息著各種鳥類、蜘蛛和兔子。他的酒標上也特別設計了一隻鳥，象徵他對自然環境的尊重。為了保護葡萄藤，Didier 會定期使用自製的天然草本萃取液，例如紫草（comfrey），這些萃取物不僅能增強葡萄果皮的抵抗力，也是一種高效率的天然肥料。

放棄軟木塞／
2018 年，Didier 面臨了嚴重的軟木塞污染問題，甚至不得不重新清洗所有的酒瓶。當年受污染的酒瓶數量讓他感到非常的沮喪，因為他感覺這是一個無止盡的問題，於是他決定改用旋轉蓋，而從那時候開始，他再也不用擔心瓶口漏酒或軟木塞變質的問題了。